怎么蒸馒头特别软

要蒸出特别软的馒头，可以遵循以下步骤和技巧：

酵母与水的比例：通常500克面粉放250克水、5克酵母，上下浮动不要多了。

猪油：如果家里有猪油，和面时也放一点，500克面粉放15~20克猪油，这样蒸出来的馒头会更香更软。

温水化酵母：用30度左右的温水把酵母化开，水温太高会把发酵分子给烫死，水温太低会使发酵分子不活跃。

充分揉面：面团一定要多揉，揉透揉光滑，蒸出来的馒头不易塌馅、表面光滑、口感也好。

二次揉面：馒头胚揉好别急蒸，放蒸屉用棉布盖着，二次醒发5分钟左右，蒸出更蓬松暄软。

一次发酵：面团发酵至两倍大，内部有密集的蜂窝状。

二次发酵：整理成馒头后二次醒发至1.5~2倍大开始蒸。

冷水下锅：家庭蒸馒头要冷水上锅，这样受热均匀，避免馒头塌陷。

蒸制时间：水开后大火蒸15分钟，关火焖3分钟。

加糖：和面时加1:1的白糖，可以加速发酵过程，使馒头口感更香甜。

使用老面：如果平时发面总发不好，可以试试老面味发酵母。

检查发酵状态：发酵时定期检查面团的状态，以免出现发酸或者发硬的情况。

通过以上步骤和技巧，可以大大提高蒸出馒头的柔软度和口感。