猪肝分几辨

猪肝可以分为以下几种类型：

黄沙肝：

肝身柔软带微黄。

油肝：

肝身柔软，带光泽。

猪母肝：

肝身粗糙较硬，多带网纹，颜色带微蓝。

血肝：

身充血常有血水渗出，颜色带微蓝，有腥味。

粉肝：

质均软且嫩，手指稍用力即可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩，颜色如鸡肝。

面肝：

质均软且嫩，手指稍用力即可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩，颜色赭红。

麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后口感质韧。

石肝：

色暗红，质比上列三种要硬，手指稍着力不易插入。

病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡，做熟后无鲜味。

灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌。