自己做的面条煮不开
自己做的面条煮不开可能有以下几个原因：
面粉品质不佳 ：面粉中的淀粉质和蛋白质含量不合适或者面粉有杂质，都会影响面条的煮熟程度。和面时加入的物质：
如果在和面过程中加入了过多的盐或食用碱，会显著改善面筋的结构，使面条更筋道且耐煮，但同时也可能导致面条不易煮透。另外，加入面筋粉、鸡蛋等也可以增加面条的筋道。
煮面技巧
煮面时水温：
煮面条时，水温应该高于面条的沸点，这样可以加快面条的煮熟速度。如果水温不够高，面条就会久煮不烂。
煮面时间：适量的煮时间是面条煮熟的关键，如果煮的时间过长，面条就会变得过软，失去口感。
水量：煮面的水只能多不能少，一般以面条4倍以上的水量，才能让面条有充分的空间伸展熟成，煮出来的面条也较不容易黏糊。
下面条的时间：待水开后先加少许盐（每500克水加盐15克），再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。
煮面方式：水开后不要立即下面条，而是要等到锅底冒出很多小泡时（温度约六七十度）再放入面条，并且可以加入适量盐和油，这样可以使面条快速定型且不易黏糊。
面条加工时加入的物质 ：有些面条在加工时可能会加入滑石粉、食用胶等增稠剂，这些物质虽然可以增加面条的韧性，但也可能导致面条久煮不烂。煮面过程中的操作
一次性煮的面条量：
一次不要下太多面条，最好能1次煮1~2人份，水温才不会一下子下降太多，使面条泡在水温不足的水中糊化。