挂面条怎么和面的
挂面条的和面步骤如下：
选择合适的面粉 ：选用优质小麦磨制的面粉，这样制作出的挂面更有弹性。决定水温：
根据季节调整水温。春秋两季可用35-40℃的温水，夏季可稍低，冬季则需用稍高的水温。
加盐：
和面时按比例加盐，夏季多加，冬季少加。食盐能增加面的弹性和韧性。
和面操作
将面粉倒入大碗中，逐渐加入温水和盐，边加边用筷子或手搅拌，直到面粉成絮状并逐渐形成面团。
将面团放在案板上，用手揉搓至“三光”（手光、盆光、面光），即手、盆和面都干净光滑。
如果面团较粗糙，可以放在案板上，用面盆扣住或用保鲜膜包裹，醒面10分钟再继续揉搓至光滑。
醒面
将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行第一次醒面，时间约为20-30分钟。
盘条
将醒好的面团分割成小块，揉搓成直径约3厘米的大条子。
将大条子一圈一圈盘在瓮缸里，称为盘大条。
二次醒面
将盘好的面放入发酵槽中，进行第二次醒面，时间一般为30分钟。温度较低时可延长至50分钟，温度高则20分钟即可。