蒸包子不塌皮

要蒸出不塌皮的包子，可以按照以下步骤进行：

材料准备

300克中筋面粉

5克酵母粉

3克白糖

150毫升常温水

1个鸡蛋清

5克猪油

和面

将酵母粉和白糖溶解在常温水里，搅拌均匀，糖和酵母溶解即可。

加入鸡蛋清，继续搅拌均匀。

慢慢倒入面粉，边倒边搅拌，直到面粉呈现絮状。

加入猪油，继续搅拌均匀，直到面团光滑。

揉面

将面团揉成一个稍微偏硬的面团，这样包子蒸出来才会更有型，避免塌陷。建议揉面五分钟左右，直到面团表面光滑。

发酵

将揉好的面团放在一个湿润的环境中（如湿布或保鲜膜下），进行第一次发酵，直到面团体积膨胀到原来的两倍大。

发酵完成后，将面团取出，稍微排气并稍微揉搓，然后进行第二次发酵，约3到4分钟，直到包子体积再次膨胀且有弹性。

蒸包子

将醒发好的包子放入蒸锅中，注意不要放得太满。

盖上锅盖，用湿布围住锅盖和笼屉的缝隙，防止漏气。

大火蒸15-20分钟，蒸熟后不要立刻开锅，焖5分钟左右再开锅，这样可以让包子更加松软，避免塌陷。

通过以上步骤，可以大大提高蒸包子的成功率，使其外皮光滑、不塌陷，口感更加松软。