青椒甲鱼炖汤

青椒甲鱼炖汤是一道营养丰富、味道鲜美的佳肴。以下是制作这道汤的详细步骤：

材料准备

甲鱼 1只（约300克）

青椒（青二荆条辣椒、青小米椒、鲜青花椒、小青椒圈等）适量

姜片、葱段、蒜瓣、香菜等适量

鸡汤、菜油、郫县豆瓣、香叶、八角、白蔻、桂皮、小茴香等香料适量

盐、味精、鸡精、料酒、胡椒面、白糖、鲜露、藤椒油、姜米、蒜米、泡姜、蚝油等调料适量

山药、红枣、枸杞等滋补配料适量（可选）

制作步骤

熬制青椒红汤料

锅内加入色拉油烧热，加入郫县豆瓣、香叶、八角、白蔻、桂皮、小茴香，炒出香味及豆瓣的颜色，倒入盆里备用。

锅内加入熟菜油烧热，下入老姜块、大蒜、芹菜节、洋葱块、香菜、鲜青椒圈炒均匀。

锅内加入鲜汤大火烧开，倒入炒好的香料，调小火熬制20分钟，熬出蔬菜的清鲜味及豆瓣的酱香味，关火泡制20分钟，捞出蔬菜料渣，得到自制青椒红汤料。

甲鱼的初加工及腌制

将甲鱼从脖子处划一刀，放进盆里，锅内掺入适量清水烧开，倒入盆里，放入杀好的甲鱼烫至表皮能撕掉，捞出刮洗干净表皮。