怎么合面做包子不透油

合面做包子不透油的方法有以下几种：

加猪油

猪油属于脂肪，会让面团变得更白更软，并且脂肪会包裹住面筋，这样包子馅里的水分就不会进入包子皮，包子也不会塌陷。如果不塌陷，还能保留更多的汤汁，包子吃起来会更好吃。

加牛奶

除了猪油，还可以用牛奶代替面团中的水分，这样蒸出来的馒头会有一股奶香。牛奶的密度和营养成分与水完全不同，牛奶可以使面包变软，因此，在发酵前加入猪油和牛奶是有效的。

加食用油

油具有一定的疏水性，降低了面物中面筋与水分的进一步结合。和面加入食用油，可以在面筋的界面上紧紧地粘住，使面团变得更加柔软。因此，在做拉面、油条、油饼、糖糕和面时都要加入适量的食用油，包子和面也是同样的道理。应该提前在面粉中加入，搅拌，而不是揉成面团中抹（刷）油，这样才能有效地阻止大量的面筋形成，以此达到柔软面团的目的。

调整水和面粉的比例

和面时要注意面粉的吸水性，根据实际情况适量增减水量。比如夏天比较潮湿，少加10克水；冬天比较干燥，可以多加10克水，口感会更好。

使用发酵粉

发酵粉是制作包子的重要原料，可以让面团更加松软、轻盈。建议在和面时加入适量的发酵粉，一般500克面粉加5克酵母+25克白糖。冬季没有暖气可以加酵母7克左右，白糖30克（可选），同时注意按照发酵粉的说明书控制好用量，避免过度发酵或发酵不足。

综合以上方法，可以在和面时加入猪油、牛奶或食用油，并调整水和面粉的比例，同时使用发酵粉，以达到包子皮柔软又筋道，不透油的效果。