洋葱芯发黑

洋葱芯发黑的原因可能有多种，具体是否可食用需根据情况判断：

洋葱含有大量黄酮素，在遇到铁、铝、铅等金属时会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽可能显得暗淡、不明亮。这是一种正常的氧化现象，不影响食用。

刚炒的洋葱变黑可能是由于铁锅与洋葱发生了反应，导致洋葱表面发生氧化反应。这种情况下的洋葱仍然可以食用。

洋葱如果长期放在潮湿环境，可能会导致微生物滋生，出现腐烂和颜色变黑。这种情况下，洋葱一般不可以食用，因为摄入后可能会导致微生物刺激消化系统，伴随腹部疼痛、腹泻等症状。

如果洋葱没有经过烹饪已经变黑，并且出现异味，可能是已经霉变。此时洋葱不宜食用，因为黑色粉末可能是洋葱发霉的长出的霉菌，食用后不利于人体健康。

建议：

如果洋葱是刚炒的且发黑，可以食用，这是正常现象。

如果洋葱是储存一段时间后变黑，建议检查是否有异味或霉变，如果没有异味且没有霉变，可以食用；如果有异味或霉变，建议不要食用。

建议在烹饪洋葱时，使用不粘锅或避免使用铁锅，以减少氧化反应的发生。