圆葱馅做法

1. 经典圆葱肉沫馅

材料：

洋葱：1个

胡萝卜：1根

芹菜：1根

青椒：1个

前腿肉：500克

食盐、十三香、生抽、耗油、食用油：适量

大鸡蛋：1个

香菜：适量

做法：

1. 洋葱去头成小半圆圈，尾去底平胡切圆圈，放在盐水盆中去除辛辣味，5分钟后拿出来切碎。

2. 胡萝卜、芹菜、青椒切小丁，前腿肉去皮切块打成肉沫。

3. 锅烧热加食用油，小火把肉沫炒香后加入切好的配菜洋葱、胡萝卜、青椒、芹菜，翻炒均匀，加入食盐、十三香、生抽、耗油翻炒均匀，熟了没水分后倒入盘子。

4. 大鸡蛋把蛋清倒入炒好的肉沫配菜盘子中，切好香菜放入肉沫配菜盘中，筷子搅拌均匀。

5. 准备勺子把肉沫馅放入洋葱空篓里面，适当按压一下，把蛋黄放在上面不要弄散，放入烤盘在放入烤箱上下火180度烤30分钟。

2. 圆葱凉拌馅

材料：

黄皮圆葱：1个

大青红椒：1个

香菜梗：适量

白糖、白醋、精盐、味精、香油、花椒油、芥末油：适量

做法：

1. 黄皮圆葱撕去外皮，切去两头后洗净，再从中间切开，顺纹切成0.3厘米宽的条；大青红椒去蒂去籽洗净，切成相同大小的条；香菜梗切成节。

2. 盆中放入白糖、白醋、精盐、味精、香油、花椒油、芥末油调匀成味汁，再放入圆葱条、青红辣椒条和香菜梗拌匀，装入盘中即成。

3. 圆葱猪肉馅饺子

材料：

牛肉：300克

猪肉：300克

圆葱：2个

植物油：适量

五香面：少许

蚝油：1勺

老抽：1勺

生抽：2勺

食盐：少许

葱姜末：少许

做法：

1. 圆葱洗净，切小块，用绞肉机搅碎，挤干水分，圆葱汁水单独盛入一小碗中。

2. 猪肉牛肉1:1的比例混合，将三分之二的圆葱水分次少量倒入圆葱水，边打水边不停搅拌；加入少许蚝油、五香面、生抽、老抽、葱姜末，搅拌均匀；再倒入适量植物油，搅拌均匀。

3. 肉馅中加入圆葱碎，少许食盐，搅拌均匀。

4. 买的现成饺子皮，按照自己喜欢的手法包成饺子。

5. 锅内放宽水，水开后放入饺子，再次烧开后点凉水，共点三次水，最后烧开盛出。

4. 不出水的圆葱馅

技巧：

1. 圆葱切丁后和配菜下锅爆炒1分钟，激发出圆葱香味并炒出水分，这样既有香味也不会出水了。

2. 拌馅时加入少量海鲜酱或者黄豆酱，这样入口香味更浓郁。

3. 拌馅前所有加热的食材必须晾晾，防止食材过熟导致口感不佳。

4. 蒸制时间不要太久，只要面食熟了就停火，这样也是为了防止馅过熟，馅香味蒸发过多，导致香气散发入口不香。

5. 圆葱蒸饺

材料：

面粉：300克

水：175克

植物油：1大匙

盐：3克

糖：25克

酵母：3克

内馅：葱：150克

植物油：30克

糖：1小匙

盐：1/2小匙

白胡椒粉：1/2小匙

洒料：白芝麻：适量

糖：15克

水：15克

做法：

1. 准备食材，面团食材全部都是基本盘，内馅食材，青葱多多益善，做面团搅拌盆中，加入水、油、糖、酵母、面粉与盐。

2. 先低速搅打到成团，接着中速搅打到面团表面光滑，将面团收圆抹油，盖起来静