切洋葱的反应

切洋葱时产生的反应主要涉及化学和生理两个方面。

化学反应

切开洋葱时，植物细胞中的酚酶与酚类物质发生氧化反应，导致褐变现象。这与苹果切开后变色的原理相同。

洋葱在切开时会释放蒜氨酸酶，这种酶与洋葱中的氨基酸反应生成次磺酸。次磺酸进一步重新排列组合，生成一种挥发性的物质——丙硫醇-S-氧化物（SPSO）。

次磺酸挥发到空气中后，与眼睛接触，刺激角膜上的神经末梢，促使泪腺分泌眼泪。

生理反应

由于刺激性气体的作用，切洋葱的人常常会流泪。

洋葱中的辛辣成分会对眼睛和鼻子产生刺激，导致疼痛感。

部分人可能对洋葱过敏，切洋葱时可能出现眼睛发痒、发红、流泪等症状，严重时还会有异物感、刺痛感。

少数人可能对洋葱中的某些成分不耐受，切洋葱时可能出现恶心、呕吐、腹泻、头痛、视物模糊等症状。

防止流泪的方法