白色的硬奶油

白色的硬奶油通常指的是 乳脂奶油，也被称为动物奶油。它是由牛奶中的脂肪分离获得的，具有奶香浓郁、质地柔软的特点，风味更佳，颜色偏黄，价格较贵。

制作白色硬奶油的方法如下：

1. 将蛋清打发到干性发泡状态。

2. 在打蛋期间将糖溶于水中并小火加热到125度左右，直到糖浆变稠并出现大量细小的泡泡。

3. 将热糖浆倒入发泡蛋清里，继续中速搅匀。

4. 等温度降低到接近室温时，将黄油分次加入并完全打发。

这种硬奶油可以用来制作各种需要高奶油质地的食品，例如蛋糕、饼干等。