大米饭总有一层硬皮

大米饭出现硬皮的原因可能有以下几点：

煮饭时间太短：

如果米饭没有完全煮熟，可能会出现硬皮的现象。这通常是因为米粒内部的淀粉没有充分糊化，导致结构紧实。

水分不足：

在煮饭过程中，如果加入的水分不足，会导致米粒表面干燥，形成硬皮。适当增加水量可以改善这个问题。

加热方法不当：

如果米饭已经煮熟但变硬，可以通过加热来改善。在加热时，可以在米饭上戳几个小孔，加入适量的水或米酒，然后重新加热。

电饭煲问题：

如果使用电饭煲煮饭，可能是电饭煲的煲仔饭设定被误触，导致水分蒸发过快，形成锅巴。此时可以尝试换个内胆或调整煮饭时间。

锅具问题：

如果锅具表面光洁度不够，或者做饭时间过长，饭粒可能会变得干燥，形成锅巴。

针对以上原因，可以采取以下措施来避免或改善大米饭出现硬皮的现象：

确保煮饭时间充足：根据米的种类和电饭煲的功率，确保煮饭时间足够，使米粒完全煮熟。

增加水量：在煮饭时，确保加入的水量足够，一般建议水是米的2-3倍。

正确加热：如果米饭已经煮熟但变硬，可以通过加热来改善，方法是在米饭上戳几个小孔，加入适量的水或米酒，然后重新加热。

调整电饭煲设定：如果使用电饭煲，确保没有误触煲仔饭设定，避免水分蒸发过快。