羊肉常规分解

羊肉的分解通常遵循以下步骤：

了解羊肉结构 ：首先，了解羊肉的整体结构，包括不同部位的特点和适宜的烹制方法。

分割羊尾：

羊尾以绵羊肉为佳，脂肪丰富，质嫩味鲜。如果是山羊尾，则基本上只有皮，一般不用。

分割羊后腿与前腿

后腿：

比前腿肉多而嫩，用途广泛，可以分割出后腿、后腱子、黄瓜条等部位。

前腿：包括前腿、颈肉、前腱子等部位，其中颈肉肉质老、脆、有筋，适合红烧、煮、酱、烧、炖以及卤等。

分割腹背部位

脊背：包括里脊肉与外脊肉，外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等，里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，用途广泛。

肋条：无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。

胸脯：肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等。

腰窝：肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。