黄鳝腊肉

黄鳝腊肉汤是一道色香味俱佳的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：

配料准备 ：姜蒜切片，青红椒切块。

腊肉爆香：

锅中放少许油，先将腊肉煸炒至表面微焦，肉香四溢。

炒制黄鳝：

加入姜片、蒜片和八角爆香，放入黄鳝快速翻炒，加入料酒去腥。黄鳝变色后加入生抽、老抽调色。

炖煮收汁：

加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖15-20分钟，让黄鳝充分吸收腊肉的香味。

最后点睛：

加入青红椒翻炒，撒上胡椒粉，收汁即可。成菜后汤汁浓郁，黄鳝鲜嫩，腊肉香而不腻。

方法二：

炖腊肉：

腊肉切块加姜蒜放高压锅里压熟。

准备食材：

黄鳝剔骨切片，莴笋洗净切片。

炖前翻炒：

油加热，加入葱姜提味，然后将准备好的黄鳝和莴笋放入锅中翻炒。

炖：

翻炒1分钟后，将高压锅压好的腊肉倒入其中，并加适量水，一起炖。开始大火，带水开之后小火炖。最后香喷喷有年味的腊肉炖黄鳝就出锅。

方法三：

所需材料：

鳝鱼250克，腊肉100克，生姜适量，大葱适量，大蒜适量，料酒适量，食盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，胡椒粉适量，食用油适量。

制作步骤

准备工作：将鳝鱼去头、去内脏，洗净切成段；腊肉切成薄片；生姜切片；大葱切段；大蒜切末。

炒腊肉：锅中加入适量的食用油，油热后加入生姜片、大葱段和大蒜末，翻炒出香味。然后加入腊肉片，小火慢慢炒至腊肉变软，表面微黄。

炖鳝鱼：将炒好的腊肉移到锅的一边，另一边加入适量的食用油，油热后放入鳝鱼段，翻炒至鳝鱼表面微黄。然后将腊肉片放入锅中，翻炒均匀。加入料酒、食盐、生抽、老抽、白糖和胡椒粉，翻炒均匀，让鳝鱼和腊肉充分吸收调料的味道。

加水炖煮：加入适量的水，水量要没过鳝鱼和腊肉。大火烧开后转小火炖煮20分钟，让鳝鱼和腊肉更加入味。

出锅：炖煮至鳝鱼熟透，汤汁浓稠，即可关火。将腊肉炖鳝鱼盛入碗中，撒上葱花和香菜末，即可上桌享用。

方法四：

配料：

鳝鱼400克，腊肉150克，莴笋头300克，植物油50克，精盐1克，味精2克，料酒10克，胡椒粉1克，干椒30克，葱5克，姜5克，紫苏叶5克，红油5克，香油5克，鲜汤500克。

操作

鳝鱼宰杀后取肉，洗净血水，切成4厘米长的段；腊肉洗净，蒸熟，晾凉后切成0.5厘米厚的片。

莴笋头去皮，切成0.5厘米厚的椭圆片，紫苏叶切碎，葱切成4厘米长的段；姜切片，干椒切段。

锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入姜片、干椒、腊肉煸香，下入鳝片一起煸炒，烹入料酒，注入鲜汤，加入精盐、味精，中火烧制入味，放入紫苏叶，旺火收浓汤汁，淋红油，出锅装入垫有莴笋片的干锅内，淋香油，撒葱段即可。

方法五：

食材：

腊肉300克，鳝鱼250克，盐2克，味精、胡椒粉各3克，料酒15克，高汤800克，酱油10克，葱片、姜片各8克，色拉油100克。

做法

腊肉洗净切片。鳝鱼治净切段，飞水后捞出冲凉。

锅上火，加油烧热，将腊肉煸香吐油，投入葱、姜、鳝鱼，烹料酒煸炒2分钟，加高汤烧沸，倒入沙锅内烧15分钟，调入盐、酱油、味精、胡椒粉即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。