炖大块猪肉中间还要油炸

炖大块猪肉中间确实需要经过油炸的处理，这样可以使猪肉更加美味和酥脆。具体做法如下：

选猪五花肉切成八分的方块。

葱块成段，姜切成片。

先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油、白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

通过油炸处理，猪肉块在炖煮过程中会更加入味，且口感更加酥脆。建议使用温度计来确保内部温度达到至少75摄氏度（165华氏度）以确保猪肉安全食用。