包子塌腰

包子塌腰的原因主要有以下几点：

面团发酵不足：

面团发酵是制作包子过程中至关重要的一步。如果面团发酵不足，会导致面团的筋性不足，从而使包子蒸好后出现塌陷现象。为了避免这一问题，可以在面团中加入适量的酵母，并根据面粉的吸水性适当调整水量，以确保面团充分发酵。

蒸煮时间过长：

蒸包子时，如果蒸煮时间过长，会导致包子内部的水分流失，从而使包子出现塌陷现象。为了避免这一问题，可以在包子蒸煮过程中适当控制蒸煮时间，一般来说，包子蒸煮15-20分钟即可。

火力过大：

蒸包子时，如果火力过大，会导致包子表面迅速蒸熟，而内部的馅料尚未熟透，从而使包子出现塌陷现象。为了避免这一问题，可以在蒸锅中加入适量的清水，以降低蒸锅内的温度，使包子均匀受热。

馅料过大：

馅料过大是导致包子塌陷的另一个原因。馅料过大会导致包子在蒸煮过程中受到过大的压力，从而使包子出现塌陷现象。为了避免这一问题，可以在包制包子时适当调整馅料的大小，使其与面团保持适当的比例。

面皮太薄或馅太少：

如果面皮擀得太大，而肉馅包的又太少，包子内部会有很多空隙，蒸好后容易塌陷。此外，包子蒸好后马上开盖，因为包子瞬间从热到冷，会收缩，要过2分钟后再开盖比较保险。

面发过头：

包子蒸出来是塌的可能是发酵时间太长，或者酵母放多了。发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。

面粉筋度问题：

面粉质量差蒸出来的包子也会出现塌陷的情况，应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够，可适当添加高筋粉；如果筋力过高，可适当添加低筋粉。

蒸熟后立刻开盖：

包子蒸熟后，不要着急掀开锅盖，要继续焖几分钟，等待笼屉里的压力下降，恢复正常。这个时候再掀开锅盖，不论包子还是馒头，都是又大又松软，不会出现回缩的情况。

和面时没有揉匀：

和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，会造成塌底或收缩。

蒸锅出现漏气：

蒸锅出现漏气也会导致包子塌陷。