扣肉芋头腌制
扣肉芋头腌制步骤如下：
准备食材
五花肉 600克
芋头 400克
姜片、葱结、料酒、盐、白醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、腐乳、南乳、五香粉、十三香、沙姜、米酒等调料
煮五花肉
五花肉放入冷水锅中，加入姜片、葱结和料酒，大火煮开后转中火煮20分钟，煮至肉七八成熟。
捞出五花肉，沥干水分，猪皮向上放在盘中，趁热在猪皮上扎上密密麻麻的小孔。
在猪皮上抹上适量白醋和老抽，白醋是为了让猪皮炸后呈现虎皮状，老抽是为了上色。
炸五花肉
锅中倒入足够的油，油温八成热时，将五花肉放入油锅中，皮朝下炸约10分钟，然后翻面再炸10分钟，至猪皮金黄酥脆。
炸好的五花肉捞出，放入冷水中浸泡一个小时，使猪皮起虎皮状。
炸芋头
芋头去皮后切成约1厘米厚的片，放入热油中炸至表面金黄捞出备用。
调制料汁
取一个大碗，放入适量腐乳和南乳、生抽、老抽、蚝油、白糖、酸梅酱、十三香、盐、少量米酒、沙姜，搅拌均匀静置。