炒菜味道好
炒菜想要味道好，可以遵循以下秘诀和技巧：
开水点菜 ：炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜质嫩色佳，若用冷水，影响脆口。巧下盐
如果使用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可以减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
如果使用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，因为花生油中可能含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物可以除去这种有害物质。
对于豆油、茶油或菜油，应先放菜，后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
糖醋汁配比：
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
拔丝糖浆的熬制：
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结丝时间，并使糖丝拉得更长。
放醋的讲究：
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
啤酒调味剂：
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
润锅：
炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。
葱姜蒜干红辣椒：
是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
蔬菜焯水：
加入油、盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。
肉类处理
牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直。
猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。
选择合适的油
堵河源菜籽油的不饱和脂肪酸含量高达92.7%，适合家庭日常炒菜，色泽清亮，味道清爽。
通过以上技巧和秘诀，可以显著提升炒菜的美味程度。