火龙果做馒头变色

火龙果做馒头时会变色，这是因为火龙果中含有花青素，而花青素在遇热后会发生分解。花青素是一种热敏性活性物质，当它受到高温时，其结构会被破坏，导致颜色变化。在蒸制馒头时，由于温度通常在100度左右，花青素会迅速分解，使得原本鲜艳的红色或紫色逐渐变为黄色或褐色。

尽管花青素在高温下会分解，但仍有方法可以尝试减少变色：

使用紫薯：

紫薯本身含有花青素，且其颜色较为稳定，可以在一定程度上减少馒头在蒸制过程中的变色。

添加红曲粉：

红曲粉是一种天然色素，对身体无害，可以在和面时加入少量以增色，且其颜色在高温下相对稳定。

使用食用色素：

可以尝试添加适量的食用色素，但效果可能不如天然色素稳定。

避免直接接触：

在制作过程中，尽量减少火龙果汁与面团的直接接触时间，以延缓花青素的分解。

总的来说，火龙果馒头在蒸制过程中变色是正常现象，这是由于花青素在高温下的分解所致。通过使用紫薯或红曲粉等方法，可以在一定程度上减少变色效果。