银耳的外观

银耳的外观具有以下特点：

颜色：

优质银耳的颜色应呈自然的米白色或淡黄色，表面光滑洁净，没有黑斑或杂质。如果银耳颜色过于洁白，可能是经过化学处理。

形状：

银耳的形状略有弯曲，像一朵盛开的花，有时也呈现出一种半球形或帽状的形态。干燥后，银耳的子实体（即繁殖部分）通常呈米黄色或乳白色，由许多薄而皱褶的扁平瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状。

质地：

银耳的质地柔韧，有弹性。干燥的银耳不易碎，受潮的银耳则容易断裂。优质银耳用手触摸时，应感觉柔软，可以轻松撕开，且含水量适中。

光泽度：

新鲜的银耳应有自然的光泽度，朵形完整且比较紧实，干净不含杂质。用水泡发后，朵瓣应饱满。

气味：

正常的银耳闻起来有淡淡的菌类清香，无刺鼻或异味。若有刺鼻的味道，可能是被硫磺熏制过。

根部：

根部洁净、无黑斑和杂质的银耳品质较好。根部发黄或有黑斑的银耳可能已经变质。

综合以上几点，在挑选银耳时，应综合考虑颜色、形状、质地、光泽度、气味和根部等方面，仔细观察和辨别，以选到品质优良的银耳。