茄子卤肉拼盘的做法窍门

茄子卤肉拼盘的做法窍门包括：

茄子2个

卤肉200克

辅料：食盐1小勺，酱油2克，色拉油20克，味精2克，芹菜20克，姜20克

卤肉切片，茄子切丁，姜切丝

先炒肉至微焦黄，再放入茄子煸炒，茄子会迅速吸收油分变软

放盐将茄子炒熟，加入姜丝、芹菜、酱油炒香

倒入清水没过食材，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐调味，大火烧开后煮5分钟

调制淀粉水（淀粉和水的比例是2:3），倒入锅里勾芡，开大火收至汤汁浓稠

将炒好的茄子卤肉装盘上桌

通过以上步骤，可以制作出一道色香味俱全的茄子卤肉拼盘。建议在炒茄子时，用中火快速翻炒，以保持茄子的口感和营养。同时，勾芡时要控制好火候，使汤汁浓稠而不至于过稠。