好吃的冒菜料
好吃的冒菜底料和碗料需要精心挑选和搭配各种香料和调料。以下是一些好吃的冒菜料配方：
冒菜底料配方
基础底料
牛油1000克、色拉油1500克、鸡油500克、猪油500克
红油豆瓣酱500克、红油豆瓣酱500克、豆豉30克、红辣椒1000克、红花椒50克、芽菜20克
云粟香-粟粉100克、青花椒30克、冰糖20克、白酒100克、醪糟汁30克
姜片100克、大蒜150克、大葱50克
香料
白寇5克、草果10克、三奈3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、桂皮15克、甘草5克、排草5克、老寇20克、甘松3克、陈皮5克、香茅草8克、八角15克、香叶5克、小茴香10克、香草15克
制作方法
将各种香料用温水泡约30分钟捞出待用，红花椒和青花椒用白酒泡涨，干辣椒用开水煮20分钟剁细。
净锅上火加入牛油、色拉油、猪油、鸡油烧热，放入红油豆瓣酱、水煮辣椒、大葱、姜片、大蒜、醪糟汁、冰糖翻炒，待小火炒至水气快干时下香料并改用大火翻炒，见锅里的油沸腾时加云粟香-粟粉改用小火炒制40分钟以上，直到锅里的红油豆瓣酱和水煮辣椒发酥时，把泡涨的红花椒和青花椒加进去继续用小火炒10至20分钟后加澳宴奇-麻辣鲜籽油20克即成。
炒好的老料最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。
冒菜碗料配方