油炸秘制配方

1. 准备好食材，鸡蛋打散备用。

2. 在普通面粉里加入盐和小苏打，搅拌均匀。

3. 在蛋液中加入糖和水搅拌均匀。

4. 将混合后的蛋液倒入面粉中搅拌成絮状后，操成面团。

5. 面团操好了，面团应该是偏软的。考虑到每个牌子的面粉吸水性不同，如果偏硬适当加入一点水。如果太软稍微加点面粉。

6. 盖上湿布或保鲜膜静置15分钟醒发。

7. 在案板上撒一些面粉，将醒发好的面团取出，在面团上也撒些面粉防粘。

8. 用擀面杖将面团擀成薄的面片，用刀切成细条。

9. 开始卷麻花啦。取一条面条，搓成长条。两只手捏起两端，往不同的方向搓起来，不要来回搓，而是往一个方向搓，两只手分别往相反的方向搓起来。

10. 搓上劲后，将一端与另一端重合。此时面条会自动卷起来。再捏起两端，再同上一步骤一样往相反方向搓起来，再次重合后，捏紧重合处，防止松开。

11. 锅里倒入适量食用油。能够没过麻花就好，开中火。

12. 将麻花轻轻的放入油锅里炸。浮起来后炸至金黄色捞出沥干油分就好。

1. 将200克糯米粉倒入盒中，倒入200克开水烫面。

2. 撤半成棉絮状后加入50克的凉水，加入2克小苏打，揉成柔软光滑的面团。

3. 搓成长条，切小块，手上抹点油搓成圆形。

4. 锅中倒油，油温2成热时下入生坯，小火慢炸。

1. 将面粉、淀粉、吉士粉按比例加入盆中拌均，加入清水调浆。

2. 调好之后加入大豆油搅拌均匀。

3. 该浆可用于所有炸鱼、炸鸡、炸鸡腿、炸里脊肉、炸虾、炸蔬菜类等。

1. 将面粉和淀粉按比例混合，加入盐和大豆油调成面糊。

2. 该面糊适合炸制耦合等食品，如果需要更酥脆的效果，可以使用万能酥脆浆。

香辣腌料、原味腌料、藤椒腌料各三分之一混合，一斤肉15克，腌鸡大料2.5克，麻椒花椒各0.5克，鸡骨髓膏少许，腌制10小时以上。

炸制方法：

1. 170度以上油温，裹酥脆浆炸8-10分钟，入锅之前170度以上油温开大火，1-2分钟定型，之后转小火，油温170度以下炸8分钟。

2. 卖时是复炸一次3分钟，老炸鸡（三黄鸡1.6斤左右）炸15分钟。

这些配方涵盖了不同类型的油炸食品，包括麻花、糖油果子、炸鸡等，每个配方都有详细的食材和步骤，适合不同的烹饪需求。可以根据个人口味和喜好进行调整和尝试。