淀粉糊化后加入面条中

淀粉在面条制作中起着至关重要的作用。以下是淀粉糊化后加入面条中的一些主要作用：

淀粉糊化后具有高粘度，能够提高面团的延展性和韧性，使面团更易于加工和成型。

变性淀粉的吸水性强，能提高面粉的吸水量，在和面形成面筋的过程中，淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架，从而改善面团的加工性能。

淀粉糊化后形成的黏性物质能够使面条口感爽滑、耐煮，并且色泽鲜亮。

变性淀粉具有良好的成膜性，使面条表面光滑，口感筋道，不浑汤。

添加淀粉后，面条在煮熟过程中能够更好地保持水分，从而缩短煮面时间，并且使面条内部结构更加疏松多孔，提高复水性。

变性淀粉如酰化变性淀粉可以起到抗老化作用，延长面条的货架期。

预糊化淀粉具有保水性强、成膜性好等特点，能够提高面条的筋道感和滑爽度，并且有助于快速煮熟。

淀粉的加入可以替代部分面粉，从而节约生产成本。