猪肉肘子怎么选好的
挑选猪肉肘子时，可以通过以下方法来确保选购到优质的前肘子：
手感
前肘通常感觉较为柔软，而后肘则显得硬朗结实。这是因为前肘的肌肉活动量相对较少，肉质更加细嫩。
观察花纹
仔细查看肘子内部的筋膜纹理，前肘的筋膜较细且分布均匀；后肘的筋膜则更为明显，呈现出类似花瓣状的图案。
检查肥瘦
如果肘子已经被切割开来，可以注意观察肉中脂肪的比例。前肘一般含有较少的肥肉，适合追求清淡口味的朋友。
颜色
新鲜的猪肘子，皮是白里透红的，肉是鲜红色的。如果颜色发暗、发黄，那就说明不新鲜了。
弹性
用手指按压一下，如果能迅速回弹，就说明肉质新鲜有弹性。不新鲜的肘子摸起来会感觉发黏，且按压后不易恢复原状。
气味
新鲜的肘子闻起来有淡淡的腥味，而放了时间长变质的肘子，腥味会比较大，甚至有酸味、臭味等腐败气味。
外形
前肘子属于短粗型，而后肘子属于细长型。后肘通常有个豁口，那是屠宰时挂钩的地方。