山东沂蒙茄子做法

山东沂蒙茄子的做法有多种，以下是几种常见的做法：

1. 干煸茄子

所需食材：

茄子、淀粉、干花椒、干辣椒、蒜末、香菜、芝麻。

制作方法：

1. 茄子洗净切成四瓣，去掉中间瓤，斜切成块，泡水后沥干。

2. 茄子裹上淀粉。

3. 调料汁：陈醋、生抽、白糖、蚝油按1:1:1:1比例混合。

4. 油温七成热时下锅炸茄子，炸至定型后捞出，再高温复炸至变色。

5. 锅中留油，放入干花椒、干辣椒，倒入调料汁，熬至粘稠后加入蒜末、香菜和芝麻，翻炒均匀即可出锅。

2. 面糊炸茄子

所需食材：

长茄子2根、中筋面粉100克、鸡蛋1个、蒜末2汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、盐适量、白胡椒粉少许、植物油适量。

制作方法：

1. 茄子切段，用淡盐水浸泡10分钟去苦涩味。

2. 面粉加水搅拌成浓稠面糊，打入鸡蛋，加少许盐和白胡椒粉调味。

3. 茄子块裹上面糊，油温五成热时下锅慢炸，炸至表面金黄即可捞出。

3. 酱油醋茄子

所需食材：

茄子2-3个、葱姜蒜适量、辣椒、食盐、食用油、酱油、醋、味精。

制作方法：

1. 茄子切条，焯水至断生备用。

2. 锅中加油爆香葱姜蒜，放入辣椒翻炒，加入茄子。

3. 倒入酱油、食盐、味精和醋调味，翻炒均匀即可。

4. 脆皮茄子盒

所需食材：

茄子2个、肉馅、葱花、姜末、盐、鸡精、生抽、蚝油、淀粉、小酥肉粉、清水、食用油。

制作方法：

1. 茄子切夹刀片，填入肉馅并轻轻按压。

2. 调制脆皮糊，将小酥肉粉与清水混合至酸奶状，加少许食用油。

3. 茄盒裹上脆皮糊，油温六成热时下锅炸至金黄酥脆。

5. 红烧茄子

所需食材：

茄子2个、大蒜4瓣、青椒1个、红椒1个、瘦肉末50克、食用油、盐、酱油、糖、水淀粉、香油。

制作方法：

1. 茄子切圆片，用食盐腌制15分钟，清水冲洗后擦干。

2. 蒜末、青椒和红椒切丝，瘦肉末炒熟。

3. 茄子放入锅中翻炒，均匀沾上酱汁，加入盐继续翻炒至熟透。

4. 加入水，煮开后小火炖煮至茄子变软，淋上香油提香。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。