南瓜发糕不熟粘

南瓜发糕如果不熟或者粘手，可能是由于以下几个原因：

蒸制时间不够：

南瓜发糕需要蒸制足够的时间以确保内部完全熟透。通常建议蒸制时间要超过30分钟，有些做法甚至需要40分钟。确保蒸锅上汽后开始计时，并在蒸好后继续焖5分钟再取出。

面糊过稀或过稠：

面糊的粘稠度要适中。过稀的面糊容易粘手，而过稠的面糊则口感不佳。在制作过程中，要分次加入面粉并不断搅拌，直到面糊达到合适的粘稠度。

发酵不充分：

南瓜发糕需要充分的发酵，通常需要发酵至两倍大。如果发酵不充分，发糕可能不够松软且容易粘手。

模具未刷油：

在倒入面糊前，模具底部及四周都要刷上一层食用油，这样可以防止发糕粘在模具上。

蒸制过程中未排气：

在面糊倒入模具后，要轻轻震动几下以去除气泡，这样可以使发糕的组织更加细腻，减少粘手的可能性。

综合以上几点，确保南瓜发糕蒸熟、面糊适中、发酵充分、模具刷油以及充分排气，可以有效解决发糕不熟或粘手的问题。