炒菜葱花一放就焦

葱花在炒菜时容易焦糊，通常是因为油温过高或炒菜时间过长。为了避免这个问题，可以尝试以下几种方法：

控制油温

油温不要太高。可以在油烧到六七成热（约180-200摄氏度）时放入葱花，而不是等到油温过高。可以通过扔一小片葱花到锅里，观察葱花周围是否冒出大量泡泡来判断油温是否合适。如果葱花变色甚至变焦，则说明温度过高。

使用热锅凉油的方法，即先将锅烧热，再倒入冷油，等油温适中时再放入葱花。

掌握炒菜时间

葱花不要一开始就放入锅中，而是在菜快要炒好的时候再放。这样可以充分保留葱的香味，同时避免葱被炒焦。

如果需要快速炒出葱香味，可以先炒香葱姜蒜，然后将葱捞出，等菜快炒好时再放回葱花。

调整火候

使用中小火炒菜，避免火太大导致葱花迅速焦糊。

如果使用铁锅，确保锅子完全烧热且没有残留水分，这样可以减少油爆的可能性。

增加水分

在葱花放入锅中前，可以加入少量水或高汤，这样可以在一定程度上减少葱花因高温而焦糊。

通过以上方法，可以有效避免葱花在炒菜时焦糊，同时保留其香味和美观。