判断戚风蛋糕熟了

判断戚风蛋糕是否熟透，可以采用以下几种方法：

蛋糕如果上色均匀且膨胀程度合适，说明蛋糕差不多熟了。蛋糕的膨胀程度与蛋清量有关，熟透后会膨胀到一定程度后回落。

用牙签插入蛋糕最中间或较厚的部分，如果牙签干净，没有液体粘在上面，说明蛋糕已经熟透。如果牙签上还有液体，说明蛋糕内部较湿，尚未完全成熟。

用手指轻轻按压蛋糕表面，如果感觉有弹性且迅速回弹，说明蛋糕已经熟透。如果按压后感觉柔软或有沙沙声，可能是未熟。

戚风蛋糕在烘烤过程中会分阶段上涨，涨到一定程度后停止，接近成熟时开始回落。此时再烘烤几分钟即熟。熟透的蛋糕会闻到浓烈的香味，表皮呈金黄色。

戚风蛋糕对温度要求较高，中途打开烤箱会导致温度下降，影响烤制效果。因此，应尽量减少打开烤箱的次数。

综合以上方法，最常用且有效的方法是使用牙签检验和按压测试。在实际操作中，可以结合观察蛋糕的上色情况和成长过程来更准确地判断蛋糕的成熟度。