泡青菜烂

泡青菜烂掉的原因可能有以下几点：

泡的时间过长：

泡青菜如果泡得太久，尤其是在温度较高的情况下，蔬菜中的细胞壁会逐渐被破坏，导致蔬菜变得软烂。

温度过高：

将青菜放入滚水中烫的时间过长，或者在高温下存放，会加速蔬菜中维生素的流失和细胞结构的破坏，从而使蔬菜变得烂掉。

水分过多：

在泡青菜时，如果坛子里的水太多，会导致蔬菜长时间处于湿润状态，容易发生腐烂。

密封不良：

泡菜坛子的密封性不好，会导致空气中的杂菌和氧气进入，加速蔬菜的腐烂过程。

污染：

泡菜坛子如果清洁不彻底，容易滋生细菌，导致蔬菜变质和腐烂。

为了避免泡青菜烂掉，可以采取以下措施：

控制泡的时间：

不要将青菜泡得太久，一般建议泡3-5天即可。

控制温度：

将青菜烫水后，迅速捞出并冷却，避免在高温下存放。

适量水分：

坛子里的水量要适中，以刚好淹没蔬菜为宜，避免过湿。

确保密封：

使用密封性好的泡菜坛子，并确保坛子内部干燥、清洁。