牛杂里的白萝卜

牛杂里的白萝卜是一种非常受欢迎的搭配，白萝卜的 清甜多汁能够很好地衬托牛杂的醇厚口感。在烹饪牛杂时，白萝卜的处理和加入时间非常关键。

白萝卜的处理

去皮切块：

首先将白萝卜去皮，然后切成滚刀块或块状，根据个人口味可以适当调整大小。

腌制：

为了使白萝卜在煮的过程中更容易入味，可以将其用盐腌制10-15分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分。

牛杂的处理

焯水：

将清洗干净的牛杂切成块状，放入锅中，加入足够的冷水，再放入姜片、葱段和20毫升料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，捞出牛杂用热水冲洗干净，沥干水分备用。

炒制：

锅中放油，爆香葱姜蒜，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒等香料，小火慢慢翻炒，炒出香味。然后放入牛杂块，大火翻炒，加入生抽、老抽、冰糖调味。

烹饪步骤

炒香料：

热锅凉油，油热后放入姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料，小火慢慢翻炒，炒出香味。

炒牛杂：

将炒好的香料盛出备用，锅中再倒入少许食用油，油热后放入牛杂块，大火翻炒。

加水炖煮：

将炒好的牛杂转入砂锅或炖锅中，加入足够的热水（没过牛杂即可），大火烧开后转小火慢炖。这时，加入切好的白萝卜块，盖上锅盖，让时间慢慢炖煮出食材的精华。

调味收汁：

炖煮约1.5至2小时，期间可根据个人口味加入适量盐和糖调味。待牛杂变得软烂，萝卜透明入味，汤汁浓稠时，即可关火。

小贴士

焯水：焯水可以去除牛杂的血水和大部分异味，使汤更加清澈鲜美。