怎样腌制大白菜不坏牙

要腌制大白菜且避免坏牙，可以遵循以下步骤：

选择新鲜、质地紧实、心杆颜色鲜黄色的大白菜，避免选用松散的白菜。

将白菜放在阳光下晾晒2天，直到白菜表面水分蒸发掉，这样能有效防止腌制后变质。

晾晒好的白菜清洗干净，同时掰掉发黄和不好的叶子，对半切开，再继续切成八等份。

将白菜放入干净的容器中，加入适量的盐，用手搅拌均匀，让白菜均匀地沾上盐。腌制2-3小时，让白菜出水。

白菜出水后，将水倒掉，然后加入准备好的调料，如白糖、醋、辣椒、姜、蒜等，搅拌均匀，让白菜充分吸收调料的味道。

将腌制好的白菜放入一个密封的容器中，放在阴凉通风处腌制1-2天，让白菜充分入味。

在腌制过程中，可以在容器中放入重物（如大石头或大桶食用油），以压制白菜，防止其浮起并暴露在水面之上，从而保持白菜的紧密性和口感。

在腌制过程中，一定要避免碰油和生水，所有需要用上的器具都要清洗干净，且用白酒消毒，否则就容易发霉变质。

腌制好的白菜应放在阴凉通风处，避免阳光直射与高温，以提高发酵成功的机率。理想温度在8到15摄氏度之间，定期检查颜色和气味，确保每一批酸菜的成功。

通过以上步骤，可以腌制出既美味又不易坏牙的大白菜。