苦瓜心很老

苦瓜心，即苦瓜内部的白色部分，即使很老， 也是可以食用的，但其口感和味道通常不佳。以下是有关苦瓜心的详细解答：

口感与味道：

苦瓜心没有什么味道，口感较硬，尤其是老掉的红色苦瓜心，其硬度可能会影响苦瓜肉质部分。

选购技巧：

在选购苦瓜时，应挑选纹路密而多的商品，颜色以翠绿色为佳，这样的苦瓜味道更加浓厚。

成熟度与颜色：

苦瓜成熟后，内部会变红，这是正常现象。苦瓜心变黄通常是因为苦瓜籽表面的薄膜从绿变红，说明苦瓜已经熟过头。如果苦瓜切开后出现红心，说明苦瓜已经完全熟透了。

食用建议：

虽然老苦瓜的苦瓜心口感不佳，但如果苦瓜肉质部分没有变质，是可以食用的。苦瓜心变红后，苦瓜的成熟度较高，适合煮汤，而不适合炒着吃。

综上所述，苦瓜心即使很老，也是可以食用的，但口感和味道可能不佳。如果追求口感，建议选择较嫩的苦瓜，避免食用老苦瓜的苦瓜心。