包子褶皱处硬

包子褶皱处硬的原因可能有以下几点：

面没有发好：

如果面没有充分发酵，会导致包子皮发硬。要解决这个问题，需要确保面皮发酵充分，可以多揉几次，充分排气。

褶子密度不够：

在包包子时，如果褶子捏得不好，可能会导致包子内部的空气无法排出，从而使得包子在冷却后变硬。可以通过多捏几次褶子，确保褶子均匀且紧密。

面粉选择不当：

使用不适合的面粉（如死面）会导致包子皮发硬。一般建议选择中筋粉，这种面粉更适合蒸包子，能使包子皮更加柔软。

和面加水量不当：

和面时水量不足或过多都会影响包子的软硬程度。一般来说，和面的加水量应该占面粉量的52%-55%之间，这样包出来的包子会更加宣软。

擀皮撒干粉过多：

撒干粉可以防止擀皮粘连，但过量使用会使面团含水量减少，导致包子变硬。因此，干粉要适量使用，不能过量。

蒸制时间不当：

蒸制时间过长或火力过大会导致包子皮变硬。建议根据火力和包子大小调整蒸制时间，一般蒸半小时即可。

锅盖问题：

锅盖太平或封闭不好会导致蒸汽水滴到包子上，使包子皮变硬。建议选择拱形大些的锅盖，并确保锅盖密封良好。

包子皮太薄：

如果包子皮太薄，会导致内部空气无法均匀分布，使包子在冷却后变硬。理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才会又大又软。

通过以上方法，可以有效解决包子褶皱处硬的问题，使包子更加松软可口。