春节将至猪羊肉怎么做

春节将至，猪羊肉是必不可少的佳肴。以下是几种猪羊肉的烹饪方法，适合春节期间准备：

焯水去腥：将羊肉块放入冷水锅中，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净。

炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

炖煮羊肉：将炒好糖色的锅中加入羊肉块，快速翻炒均匀，使羊肉表面裹上一层糖色。接着加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮和干辣椒，继续翻炒出香味。倒入适量料酒、生抽、老抽调色调味，再加入足够覆盖羊肉的清水，大火烧开后转小火慢炖约1.5至2小时，直至羊肉软烂入味。

调味收汁：待羊肉炖至七八分熟时，根据个人口味加盐调味，继续炖煮至汤汁浓稠，羊肉完全熟透。

出锅装盘：将红烧羊肉盛出装盘，撒上切碎的青蒜或香菜点缀即可。

食材准备与腌制：选择羊后腿肉或羊里脊肉，切成薄片。加入适量的盐、鸡粉、生抽、香油和料酒，再放入一些葱姜丝，充分搅拌均匀后腌制15分钟。

快速翻炒：将锅烧热后倒入适量的油，待油温升高后先放入一半的大葱丝，爆香后迅速下入腌制好的羊肉片。使用大火快速翻炒，使羊肉迅速变色并锁住水分，保持肉质的鲜嫩。加入剩余的大葱丝，继续翻炒均匀，并根据个人口味加入一些生抽、白糖等调味料。

装盘：撒上一些孜然粉增加风味，一道色香味俱佳的葱爆羊肉就此完成。装盘时，可以撒上一些葱花作为点缀。

冷水下锅：将羊肉切块，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后捞出，冲洗干净备用。

煸炒香料：热锅下油，油温六成热时放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味。