烤蛋糕萎缩
烤蛋糕萎缩的原因及解决方法如下：
配方问题
油或水比例过多：配方中油或水太多，又没有加适量的泡打粉，会导致蛋糕被自身重量压塌。
材料配比不当：面粉、糖、油等材料配比不当，会影响蛋糕的膨胀度和口感，可能导致回缩。
蛋白打发问题
打发不足：蛋白没有打发到湿性发泡和干性发泡之间的最佳状态，导致蛋糕在烤制过程中无法支撑起足够的结构，冷却后回缩。
打发过度：蛋白打发过度，会导致蛋糕内部结构松散，容易回缩。
消泡：蛋白消泡，即打蛋过程中出现中断停留或打蛋时间过长，加糖时机不对，都会使蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，导致蛋糕体积减小，熟后回缩。
烤箱温度和烤制时间问题
温度过高：烤箱温度过高会使蛋糕表面过快结皮，内部还未熟透就停止膨胀，导致回缩。
温度过低：烤箱温度过低会导致蛋糕膨胀不足，出炉后回缩。
烤制时间不足：蛋糕未烘烤到适当程度，结构不稳定，导致回缩。
烤制时间过长：烤制时间过长，蛋糕内部的水分会被蒸发掉，导致蛋糕变得干硬，在冷却过程中回缩。