蒸馒头怎么才不褪色窍门

要使蒸馒头不褪色，可以采取以下几种方法：

小苏打可以帮助固定果蔬的天然色素，防止在蒸制过程中变色。在菠菜汁、胡萝卜汁等果蔬汁中加入酵母、白糖和小苏打，搅拌均匀后和面，可以使蒸出来的馒头颜色更加鲜艳且不易褪色。

在面粉中加入适量的食用碱（如碳酸氢钠），可以中和酸性物质，防止果蔬汁在加热过程中氧化变色。同时，食用碱还可以使馒头更加松软。

避免蒸制时间过长，以免导致馒头颜色褪色。根据馒头的大小和数量，合理安排蒸制时间，通常蒸20分钟左右，然后焖5分钟。

在制作过程中，可以适当喷洒一些水在面团上，保持面团的湿润度，有助于维持面团的色泽。

选用颜色鲜艳、自然健康的植物或果蔬，如菠菜、胡萝卜、紫薯等，并严格按照配方比例添加进面粉中，搅拌均匀。

如果担心果蔬汁在蒸制过程中氧化变色，可以选择品质好的果蔬粉来代替果蔬汁，以保证颜色的鲜艳度和稳定性。

在馒头表面刷上一层薄薄的蛋液或者橄榄油，既可以美化馒头外观，又可以保持馒头的色泽。

通过以上方法，可以有效防止蒸馒头时颜色褪色，使馒头保持鲜艳的颜色和柔软的质地。