剐水炖羊肉

剐水炖羊肉的步骤如下：

将羊肉切成大块，放入盆中，加入适量清水，再放入一勺盐，搅拌均匀后浸泡1个小时。盐水可以泡出羊肉的血水，减小腥味。

将浸泡好的羊肉清洗一下，沥干水分。大葱切段，生姜切片，锅里加入适量清水，羊肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热进行焯水。

焯水几分钟后，会出现很多浮沫，这是残留的血水，用勺子撇出来，浮沫全部撇干净后就可以捞出了，用热水冲洗干净，记住一定要用热水，不然羊肉会发柴。

把焯好水的羊肉放入汤锅里，加入足够多的开水，放入葱段、姜片，还有“1白2黄”，即白芷、良姜、陈皮，一斤羊肉各放5克就够了，这3样去膻味的效果非常好，能让羊汤鲜甜无膻味。

大火烧开后转小火慢炖40分钟至羊肉软烂。

炖好的羊肉捞出装盘，可根据个人口味撒上葱花、香菜等点缀。羊肉汤中加入盐、胡椒粉调味，浇在羊肉上即可。

炖羊肉的诀窍

三放四不放：

三放：放白芷、胡椒、小茴香（或炖肉料包）。