米饭长霉

米饭长霉通常是由于 霉菌的生长引起的，这些霉菌可能是黄曲霉或其他种类。在潮湿、温暖、通风不良的环境中，霉菌容易生长和繁殖，导致米饭变质。发霉的米饭中含有黄曲霉毒素，这是一种有毒的代谢产物，对人体健康有潜在的危害，可能致癌。

当发现米饭长霉时，应采取以下措施：

及时清理：

如果霉变程度较轻，可以尝试将大米清洗后晒干，并在烹饪时加入食醋以去除霉味。但若霉层已渗透到米粒内部或有臭味，建议直接丢弃。

预防再次发生：

保持储存大米的容器干燥、通风，避免潮湿和高温环境，以预防霉菌再次生长。

避免食用：

发霉的大米最好避免食用，因为黄曲霉毒素对人体有害，严重时可能引发癌症。

综上所述，米饭长霉后应谨慎处理，尽量避免食用，以保障身体健康。