怎样做馒头面皮不硬

要使馒头面皮不硬，可以采取以下几种方法：

在和面时加入适量的白糖和油（如猪大油或植物油），可以促进面团快速发酵，并且使馒头表皮更加柔软。白糖还能中和酵母的异味，使馒头带有甜味。

油可以在和面时加入，但要注意用量，以免影响面团的发酵。

和面时的水温应保持在30度左右，这样有利于酵母的活性，加快发酵速度。

冬季和面时应使用温水，并且比夏季提前1~2小时发面。

和面时要多搓揉几遍，使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸收水分，形成良好的面筋网络，从而使馒头更加松软。

发面完成后，在制作馒头生胚时要反复揉搓面团排气，这样二次发酵后馒头表皮也不会干硬。

馒头生胚制作好后，要进行二次发酵，使其体积进一步膨胀，这样蒸出来的馒头更加松软。