为什么把洋葱炒了会变甜

洋葱炒熟后变甜的原因主要在于 洋葱本身的含糖量很高，但生吃时被强烈的刺激性气味掩盖住，所以没有发觉。只有经过高温烹饪，甜味才会完全显露出来。具体来说，洋葱在生吃时，其内部的糖分和其他风味物质被强烈的刺激性气味所掩盖，这些气味主要来自于洋葱中的硫化合物和挥发性有机化合物。当洋葱被加热至一定温度时，这些刺激性气味会逐渐消散，同时糖分和其他风味物质得以释放，使得洋葱的口感变得更加甜美。

此外，高温烹饪还会破坏洋葱中的一些酶，这些酶在生吃时会刺激人体产生辣的感觉，而在炒熟后，这些酶被破坏，因此辣味减轻，甜味更加明显。

综上所述，洋葱炒熟后变甜是由于高温烹饪使得洋葱中的糖分得以释放，同时刺激性气味被中和，从而使得洋葱的口感变得更加甜美。