银耳哪些品种

银耳是一种营养丰富的食材，有多种品种可供选择。以下是一些常见的银耳品种：

雪耳是古田银耳中的珍稀品种，外观呈乳白色，接近于无根蒂，胶质浓稠，出胶快，易煮糯。

大银耳即黄色银耳，单朵直径约13.5cm，有着“菌中之冠”的美称。

椴木银耳朵型小巧，色泽正，易煮糯，生长周期较长。

丑耳，又称雪耳或细花银耳，花朵形态更为细小紧密，颜色也更深沉，煮制后的胶质更为丰富，特别适合于炖煮汤羹或甜点制作。

本草银耳来源与上述品种相同，主要按出胶率、泡发时间、培养基来区分，是一种较为少见的品种。

大花银耳就是普通的银耳，又叫黄耳，其状似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明，干燥后呈黄色或淡黄色。

鲜银耳是指新鲜采摘的银耳，通常具有更好的口感和营养价值。

段木银耳主要是段木野生种植，如通江银耳，产量低，品质好。代料银耳则为大棚种植，如古田银耳，产量高。

这些品种在口感、质地和用途上有所不同，消费者可以根据自己的需求和口味选择合适的品种。例如，雪耳和大银耳适合炖煮汤羹，而丑耳和椴木银耳则更适合制作甜品。