湖南常德香辣腐乳做法

湖南常德香辣腐乳的做法如下：

材料准备

老豆腐

辣椒面

五香粉

高度白酒

食盐

腐乳曲（或霉豆腐胚子）

香料（如小茴香、香叶、八角、桂皮）

麻辣鲜

菜籽油

制作步骤

发酵豆腐：

将老豆腐切成小块，放在篦子上盖好，进行自然发酵，一般需要3天左右（天热可缩短至2天）。

或者将豆腐切小块，撒上腐乳曲，放入蒸锅中，利用蒸汽进行发酵，48小时至72小时，直到长出白毛。

准备香料：

将小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、八角放入锅中，加入60克食盐，加水烧开，中小火慢炖十分钟，然后晾凉备用。

调味：

在碗中倒入高度白酒，加入辣椒面、麻辣鲜和食盐，搅拌均匀。

裹料与腌制：

发酵好的豆腐块先蘸上一层高度白酒，再裹上一层辣椒面混合物，然后放入干净的玻璃瓶中。

倒入晾凉的菜籽油，油量要漫过豆腐，盖上盖子，密封保存，腌制30天。

存放与食用：

腌制一个月后，香辣腐乳即可食用。如果喜欢更浓郁的香味，可以继续腌制一段时间。

小贴士：

发酵过程中要保持无水无油，以保证豆腐的发酵效果。

调料的比例可以根据个人口味进行调整。

腌制时间越长，腐乳的味道越浓郁。

希望这个做法能帮助你制作出美味的湖南常德香辣腐乳。