选螃蟹蒸螃蟹的窍门
蒸螃蟹的窍门包括以下几个方面：
选购新鲜活蟹
选择身体饱满且活力充足的螃蟹，轻轻触碰其腿或眼睛，活力好的螃蟹会迅速反应。
观察螃蟹肚脐的颜色，颜色越深、越黑，说明蟹黄越多，肉质更肥美。
清洗和处理
将螃蟹放入清水中浸泡，让其吐尽泥沙，并用刷子仔细清洗外壳和腹部。
使用筷子从螃蟹吐泡泡的嘴部插入，直达蟹心，迅速结束螃蟹的挣扎状态，然后立即上锅蒸制。
或者将螃蟹放入盆中，倒入适量高度白酒，翻拌均匀后静置十分钟，让螃蟹因酒精作用而醉倒。
用剪刀将螃蟹的橡皮筋或绑绳剪断，以便蒸制时螃蟹能够自由舒展。
蒸制时间和火候
根据螃蟹的大小和蒸锅的功率，蒸制时间不宜低于10分钟，也不宜超过15分钟。
蒸制过程中时刻观察螃蟹的变化，当螃蟹壳变为鲜红色，且蟹肉完全凝固时，即可关火出锅。
推荐使用热水蒸制，因为高温能迅速使蟹肉熟透，更好地锁住其鲜嫩口感和营养价值。