为什么做包子老是掉水里

做包子时掉水里可能有以下几种原因：

蒸笼密封问题：

如果蒸笼的密封性不好，水蒸气在遇到冷空气后会凝结在包子上，导致包子表面湿哒哒的。

包子皮问题：

包子皮如果太薄或者面太软，在蒸制过程中容易变形或破皮，导致馅料的水分渗入皮中，使包子看起来湿哒哒的。

蒸锅水蒸气问题：

蒸锅里的水蒸气如果过多且没有及时排出，会在蒸锅底部聚集，形成水珠，这些水珠在包子底部化成积水，导致包子底部湿哒哒的。

馅料问题：

拌包子馅时如果加了太多水，或者馅料在冰箱中冻过，蒸制时容易出水。

蒸制方法问题：

蒸包子时，如果水没有烧开就放入包子，或者蒸好关火后没有稍停一会再打开锅盖，都可能导致包子掉水里或湿哒哒的。

为了避免包子掉水里，可以采取以下措施：

检查蒸笼密封性：

确保蒸笼密封良好，避免水蒸气泄漏。

调整包子皮厚度和面团的软硬程度：

使包子皮适中，面团发酵充分，避免面皮过薄或过软。

蒸锅水蒸气处理：

确保蒸锅水蒸气能够及时排出，避免在蒸锅底部形成水珠。

调整馅料水分：

拌包子馅时不要加太多水，避免馅料过湿。如果馅料是冷的，可以先放置一段时间使其回温。