黄瓜凉菜不辣

凉拌黄瓜（不辣）

用料：黄瓜1根、糖1汤勺、盐1茶勺、蒜头6瓣、白醋2汤勺、鸡精1茶勺、生抽1汤勺、老抽1汤勺、芝麻油5汤勺、芝麻1小撮、香菜1小把、碎花生1小撮。

做法

1. 黄瓜洗净，用小刀稍微刮一下表面的刺，拍松，切小段或小块。

2. 蒜头剥皮切碎剁散，香菜洗净切段。

3. 将除香菜和碎花生外的所有材料（含剁碎的蒜头）混在一起拌匀后淋在黄瓜段上，与黄瓜段混合均匀后放冰箱冷藏至少四小时。

4. 冷藏好的黄瓜段拿出来撒上香菜段，碎花生就可以了。

清爽不辣凉拌黄瓜

用料：黄瓜3根、蒜2~4瓣、盐1勺、糖3勺、白醋适量、老陈醋少许、生抽少许、热油少许、芝麻适量、榨菜或萝卜头适量。

做法

1. 黄瓜洗净，去皮，对半切开，去籽，切片。

2. 放入保鲜盒内，加1勺盐、3勺糖、少许白醋（3勺左右）、3瓣蒜压成泥，用手抓匀入味，然后压平整，盖上盖子，放入冰箱冷藏。

3. 放入冰箱冷藏十五分钟左右即可取出，用手少量多次的取出，挤干水份，放入盘中。

4. 榨菜或萝卜头切末加芝麻，洒在黄瓜上。锅中倒油烧热，浇在芝麻上，能听到“滋滋”声。最后，倒上少许的生抽和老陈醋，即可。

家常凉拌黄瓜（无辣椒）

用料：黄瓜1根、蒜3瓣、香油1勺、酱油2勺、醋3勺、糖1勺、盐0.5勺、葱花、香菜适量。

做法

1. 黄瓜削皮，不用削这么干净，将调料放进碗里，加入黄瓜，最后撒点葱花香菜，稍微腌制一下就可以吃啦。

清香不辣凉拌黄瓜

用料：黄瓜1根、白糖8g、盐2.5g、米醋适量、白芝麻少许、火麻油1/2汤匙。

做法

1. 黄瓜削皮，去芯，拍段，加白糖和盐腌制20分钟。

2. 去水，浇上火麻油，醋并撒上些白芝麻装饰，清香不腻，爽脆可口。

这些做法都强调了不添加辣椒，通过其他调料如蒜末、糖、醋、芝麻油等来增加风味，使黄瓜凉菜既清香又不辣，适合各种口味的人群。