炒豆角为什么放碱面

炒豆角时放碱面的原因主要有以下几点：

使豆角更容易煮烂：

碱能够破坏豆角表面的细胞壁，使其更容易煮烂，从而缩短烹饪时间。

提高入味程度：

放碱可以使豆角更容易吸收调味料中的味道，使其更入味。

保持口感脆嫩：

焯水后淋上植物油可以防止蔬菜水分的流失，保持口感的脆嫩。

然而，需要注意的是，虽然放碱有一定的好处，但过量食用可能会影响人体的酸碱平衡，导致身体不适。因此，对于平常健康的人来说，适量放碱是可以的，但不要过量。

总结起来，炒豆角时放碱面可以使豆角更容易煮烂、入味，并保持口感脆嫩，但需注意适量使用，避免影响健康。