炒菜怎么配味

炒菜的调味需要遵循一定的顺序和原则，以确保菜肴的味道层次丰富且符合预期。以下是一些基本的调味技巧和步骤：

盐：盐是调节菜品味道的基础，应在炒菜快熟的时候放入，以防止食材失水过快导致口感变差。

糖：糖可以中和菜肴的酸味，增加甜味。但如果放得太早，糖会焦化，影响口感。因此，糖最好在炒菜快熟的时候放入。

酱油：酱油的颜色和味道会渗透到食材中，如果放得太早，可能会使食材的颜色变得暗淡，味道也不够浓郁。所以，酱油最好在食材快熟的时候放入。

料酒：料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。应在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。

醋：醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，还能软化蔬菜纤维。做菜放醋的最佳时间在“两头”，即原料入锅后马上加一次，菜肴临出锅前再加一次。

味精/鸡精：味精或鸡精可以提升菜肴的鲜味。在菜肴快熟时加入，以瞬间提升鲜味。

香油/葱油：在菜肴快熟时加入香油或葱油，可以增加菜肴的香气和风味。

新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。