炒菜怎么做好吃又脆窍门

要做出好吃又脆的炒菜，可以遵循以下窍门：

切大白菜时，应沿着纹理切（撕），这样大白菜会更容易熟，口感也会更脆嫩。

茄子、丝瓜、藕等蔬菜含有大量酚类物质，与空气接触易氧化发黑，因此需要现切现炒，减少与空气的接触。

土豆丝先用沸水焯一下，再用冷水浸泡两分钟，然后再上锅大火开炒，这样炒出来的土豆丝更爽脆。

炒肉前，先用淀粉抓一遍，可以使肉更嫩滑。

炒肉时，先用生抽腌制少许，可以使肉更入味。

猪肝切好后，先放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后，攥净水分，然后调进少量的油、盐、淀粉，用手抓匀，腌制少许，再上锅大火开炒，这样炒出来的猪肝又嫩又滑。

炒油菜时，油要比平常烹饪时多一些，油作为导热的主要介质，可以帮助油菜急速炒熟，保持青翠色泽。另外，油菜下锅前，最好放点猪油，会使油菜更加鲜亮清脆。

炒菜时应用大火，这样可保持菜的美味及原色。