加热米饭有毒

加热米饭 不会产生有毒物质，也不会致癌。以下是一些关键点：

化学反应：

米饭在加热过程中确实会发生一些化学反应，但这些反应并不会产生有害物质，更不会致癌。

保存得当：

如果米饭在保存过程中受到污染，比如细菌滋生，那么在加热食用时可能会引发食品安全问题。但只要保存得当，米饭在二次加热后仍然可以安全食用。

高蛋白食物：

真正不能加热的是那些富含高蛋白、高脂肪的食物，特别是海鲜、肉类和蛋类，这些食物在二次加热时容易产生有害物质，甚至导致食物中毒。

细菌滋生：

米饭在室温下放置过久，容易滋生一种名为嗜热芽孢杆菌（Bacillus cereus）的细菌，这种细菌产生的毒素在加热过程中难以被杀灭，可能导致食物中毒。

丙烯酰胺：

在高温加热的情况下，某些食物可能产生一种名为丙烯酰胺的物质，这是一种被认为具有致癌风险的化合物。然而，米饭的加热过程相对温和，产生丙烯酰胺的风险相对较低。

蜡样芽孢杆菌：

这种细菌非常耐热，通过加热也很难消灭。但这是由于米饭保存不当，而非二次加热所致。

综上所述，合理保存的米饭在二次加热后是安全的，不会产生有毒物质或致癌。但为了确保食品安全，建议在加热前检查米饭的保存状态，并在加热过程中确保米饭彻底熟透。